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Degustation

2 Nov

Dégustations d’entraînement aux examens WSET

Notre école d’oenologie propose désormais des séances d’entraînement à la dégustation à l’aveugle. Ces sessions permettent

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9 Jan

5 façons d’en apprendre plus sur le vin et l’oenologie en 2018

Le monde du vin est souvent complexe pour le néophyte. Comment s’y retrouver dans les centaines de cépages et d’appellations, les millésimes… Et ensuite comment choisir le bon accord vin et plat ou faire son choix parmi les milliers de domaines et de vignerons ? Pour ça, il n’y a pas de secret, il faut […]

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16 Avr

Les principales menaces naturelles des vignobles

La vigne est une plante robuste qui peut résister au froid, à la sécheresse, à la faible fertilité des sols, au vent… Mais si la vigne, elle peut traverser les ans (au moins sous nos latitudes), le raisin, lui qui va donner le vin, est beaucoup plus sensible : gel, maladies, pluie, coup de chaleur, […]

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12 Avr

Savoir estimer le potentiel de garde d’un vin

Le vin a parfois cette propriété de pouvoir se garder de longues années… Mais comment estimer ce potentiel de vieillissement du vin en cave ? L’étiquette du vin ne vous renseignera pas beaucoup, il faut donc goûter le vin pour connaître sa capacité de garde. Rappelons pour commencer que la majorité des vins ne sont […]

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12 Avr

Savoir déguster le vin : la méthode objective

La dégustation du vin est un exercice qui s’apprend. La méthode objective de dégustation permet de créer un champ de représentation commun. La dégustation analytique du vin permet de réduire l’aspect subjectif de la dégustation en se concentrant sur des paramètres mesurables et quantifiables (alcool, tanins, arômes,…).

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12 Avr

Comment évaluer la qualité d’un vin ?

Evaluer à l’aveugle la qualité d’un vin est un des exercices les plus difficiles qui soient. Car le dégustateur professionnel conduit à donner un verdict sur la qualité doit faire abstraction de son jugement personnel. Il est pourtant possible d’évaluer de façon relativement répétable, la qualité d’un vin dégusté à l’aveugle. Dans le cadre du […]

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12 Avr

Comment reconnaître les 8 grands cépages

A la base du vin, le raisin, que les professionnels appellent cépage. C’est lui qui va donner des odeurs et des saveurs spécifiques : un style. Les plus réputés sont appelés « cépages Nobles »…

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